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焦溜里脊

焦溜里脊,是一道以猪里脊肉为主料制作的传统名菜。这道菜制作工艺并不十分复杂,在制作前首先将猪里脊肉切成片,放碗内,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25 克抓匀。后炒勺放中火上,倒入花生油,烧至六成热时,将里脊片逐片放入油内,炸至呈深黄色发酥时捞出;炒勺内留油35 克,放葱、姜、蒜末,炸出香味时烹上醋,加入酱油、清汤、绍酒烧沸,用湿淀粉勾芡,再倒入炸好的里脊片,颠翻两下,使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。成菜后外焦里嫩、色泽鲜红,口味咸鲜、有酸甜味,深受广大食客的喜爱。
焦溜里脊指数信息
  • 材料:猪里脊肉
  • 分类:传统名菜
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