天津果子

天津果子又叫做天津油条，天津话称为炸果子，是天津一道特色的传统小吃。天津早点炸果子有十三种之多,分为长劈、果篦、花梨瓣(比长劈条多)、糖皮儿(糖果子)头、四折(包括两折)、四个头(如双长劈)、油涤(棒槌果子)、排叉、套环儿、散子、果子饼、鸡蛋荷包(也叫气鼓儿等,还有加一层糖面的称为糖果子饼。天津果子食材选用简单，面粉500克明矾14克、盐8克、 碱粉10克、 色拉油600克、清水180克即可。制作时将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化，一起倒入缸中,加入清水，将面粉放入，用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手，用湿布盖好静置3小时。发酵后用刀切成条，将两根面条叠合,用筷子在上面嵌-凹槽，双手捏住生坯两头，沿锅边轻轻放入，用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。做成后又脆又香，口感好，营养丰富。