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排骨年糕

排骨年糕是上海的一道特色传统小吃。这道菜用猪大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。肋排的选择是非常重要的,要选择大小均匀,肉质饱满,干净卫生的肋排,另外,年糕口味因地而异。南方的年糕是甜咸兼具。可按照个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料做成,让清淡的年糕也能极具特色。排骨肥嫩香鲜,味浓厚,年糕鲜润不腻,经排骨油氽制,具有排骨香味。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。这道菜除味美外还营养丰富,排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴润燥、益精补血的功效。
排骨年糕指数信息
  • 产地:上海
  • 材料:排骨,年糕
  • 分类:上海菜
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