分类：上海名菜
白斩鸡是上海地区传统名菜。但烹制白斩鸡时因格外注意手法，想将白斩鸡烹制成色白肉嫩需要用正确的办法加以烹制，因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时, 鸡细胞受热破裂,，内部汁液流失,，鸡身缩小, 肉质紧,，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡， 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发，这样烹制的白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。另外，上海白斩鸡还具有一定的营养价值，富含蛋白质、脂肪、钙、磷等成分，有增强体力、强壮身体的作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
分类：上海美食
上海八宝饭是一道上海的特色传统小吃，口味偏甜，深受受上海食客的喜爱。要做好八宝饭，八宝的选择尤为重要，八宝果脯分别为红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣（蜜金桔）、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝。准备好这八种馅料后，根据喜好在抹上猪油的碗底摆放好造型，糯米饭拌上猪油和绵白糖，先轻轻的贴在碗底定个型，再放入炒的恰到好处的红豆沙馅，填上糯米饭一起压实了，吃时在火上一蒸，这道小吃便做好了。做法倒是不难，但烹饪时间较长，需要一定的耐心，另外这八种馅料购买时不是特别方便，但网购解决了这一道难题。这八宝饭极具年味，口感甜甜蜜蜜，象征着一家人团团圆圆、甜甜蜜蜜，适合全家人一起食用。
分类：本帮菜，小吃
南翔小笼原名南翔大肉馒头、南翔大馒头，也叫做南翔小笼包，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产。南翔小笼包制作过程简单，事先准备猪肉、面粉等食材，将猪肉切碎，加入清水搅拌，起胶之后加入葱花、麻油等。后将面粉揉成面团，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包，放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即可。这样做出的小笼包皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美，口感好，值得注意的是，食用时先小咬一口，咬出个小洞，就着吸吮，将汤汁品味完再吃包子的皮和馅，这样口感更好。2014年8月，原国家文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单公示结束，南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。
分类：食品
生煎包，又叫生煎馒头，上海生煎包是上海特色传统小吃，上海生煎包制作较简单，要事先准备中筋面粉，韭菜，虾米等食材，先制作生煎包的馅料，用五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻混合制成，并将面粉揉成面团状，将馅料包入面皮中，在锅中煎至金黄色即可。生煎包与其它食物的特色在于，将生煎煎至金黄，上半部撒了一些芝麻、香葱，咬一口汤汁，美味至极。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。不仅如此，上海生煎包还具有养生的功效，有利于驱走寒气，还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。
分类：上海小吃
产地：上海
上海酱鸭是上海的一道传统名菜，以鸭为原料制成。这道菜做法并不十分难，制作前要事先准备鸭、盐、白砂糖、酱油等材料，制作时先将鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；再放入油锅炸至金黄色捞出控油；将锅烧热后放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右，最后放入味精，大火收汁，涂上麻油即可。这样做成的上海酱鸭口味纯正，味道鲜美，口齿留香。以鸭为主料做成具有一定的营养价值，深受食客的喜爱和支持。
分类：沪菜、小吃
产地：上海
八宝鸭是上海地区的汉族传统名菜。据说在上世纪30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，不久便闻名全市。后来用鸭替代鸡，改为八宝鸭。八宝鸭被美食家誉为席上一绝而驰名中外，入口留香，甚是美味，尤以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳。除口感美味外，八宝鸭还具有一定的营养价值，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。
分类：上海菜
产地：上海
排骨年糕是上海的一道特色传统小吃。这道菜用猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。肋排的选择是非常重要的，要选择大小均匀，肉质饱满，干净卫生的肋排，另外，年糕口味因地而异。南方的年糕是甜咸兼具。可按照个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料做成，让清淡的年糕也能极具特色。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。这道菜除味美外还营养丰富，排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
分类：上海美食、小吃
产地：上海
上海蟹壳黄是上海的一道特色传统小吃。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为蟹壳黄。做法简单，制作该小吃时要事先准备面粉、猪油、白糖等原材料，制作时首先将猪板油切成丁，与绵白糖一起制成糖板油丁，饴糖加水50克调成饴糖水、盆内加面粉750克，加入熟猪油搓成油酥面。另取盆放入面粉加水扮成雪花面，加入水和撕碎的老酵面一同加入揉匀；将发酵面团擀成面皮，一面涂上饴糖水，蘸上一层芝麻，另一面（即收口面）拍上少许冷水，随即入烤炉烤至金黄色即可。色泽金黄，酥松香甜。该小吃深受广大食客喜爱，口感鲜美，口齿留香，回味无穷。
分类：上海菜
水晶虾仁是上海的一道传统名菜。著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道：说起虾仁，做得最好的是福建馆子，记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来清炒虾仁，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜。奇香四溢，晶莹剔透，营养丰富，口感鲜美，口齿留香。但食用时需加注意虾忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
分类：上海小吃
产地：上海
上海红烧肉是上海的一道传统名菜。该菜品由由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成，若火候恰当，烹饪手法正确，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。该菜不仅味美，而且营养价值较高。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，经过烹调加工后肉味特别鲜美，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。