建水烧豆腐

建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的特色传统特色名吃，建水烧豆腐是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序制成的豆腐进行烧制，其中最为重要的就是对豆腐进行发酵，发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味，过长则腐败变质。所谓烧豆腐实际是一种小型臭豆腐，“闻起来臭，吃起来香”。