大理乳扇

大理乳扇是一种云南当地才能吃到特产，是大理白族人民的风味食品，过去大理乳扇曾被做成乳线，在2020年的时候乳扇制作技艺被公布为大理州州级非遗代表性项目。乳扇其实是一种牛奶制成的乳制品，制作时先把鲜牛奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。制作完成的乳扇需要晾晒两到三天，便可取下直接食用，也可煎、烤、炸、煮，烹调出各式美味。乳扇因营养丰富，色香味俱佳，成为当地人待客的佳品，也是“白族三道茶”中“甜茶”的主要制作原料。