分类：小吃
产地：恩施
油香儿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种风味小吃，油香儿的做法主要是将大米、黄豆按一定比例和好，用水浸泡一个晚上，次日用石磨磨成糊状放入桶中，再用特制的铁勺盛装，一般加上肉丝、土豆丝、洋葱、大蒜、花椒等佐料在锅中煎炸而成，至于內馅则按客人所需有所变化，并不固定。炸好的油香儿呈圆状，深红色，清香可口，有中国汉堡包之美称。
分类：小吃
产地：恩施
土家酱香饼是湖北省恩施州恩施市的特色小吃。恩施土家香酱饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。这种小吃最初流行在2009年，全湖北大大小小的酱香饼店铺开满了街道，而酱香饼的重点在于酱香二字，所用的酱是靠洋葱，豆瓣酱等材料大锅熬制而成，在面饼放进锅中快要熟的时候里外刷一层，出锅时香味四溢，现已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品。
分类：小吃
产地：恩施
醪糟小汤圆又称作粉子醪糟，也叫粉子醪糟、掐掐汤圆、酒酿小圆子，醪糟小汤圆的做法主要是用吊浆粉子加适量清水揉匀，搓成直径1厘米的条，再扯成长1厘米的节子，入开水锅中煮熟，加白糖待溶化后放入醪糟煮开，起锅入碗即成，再加上枸杞，其味道清甜，汤圆有弹性而闻名，是恩施街头传统的小甜品之一。
分类：茶饮
产地：武陵山区
土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，同时也是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。但在制作方面油茶汤十分考究。是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等泡货即可食用，而这种操作中最讲究的就是茶叶质量和炸茶叶的火候，若是差了点，这茶味道就不够好了。
分类：小吃
产地：恩施
张关合渣，又名懒豆腐，在恩施，合渣的吃法很多，而张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇张关而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。恩施正宗张关合渣店以精益求精的传统手工制作工艺，凭借健康的土家绿色菜品保障，系统规范的管理，发展三十余年，成为恩施路人皆知的恩施美食，荣获恩施州十大名吃的殊荣，张关合渣成为恩施州知名商标。
分类：小吃
产地：恩施
马打滚是湖北恩施、江西南昌、湖南湘西等地方一种传统特色小吃，其实它属于汤圆的一种，只不过是干汤圆，外地人来铜仁偶得食之，便有相食恨晚，食之相思之感，其原料以粘、糯米、黄豆为主，经浸泡、舂粉、揉制成汤圆状，又因外表润滚，沾满黄豆粉，像是一颗颗金元宝，所以又被称作元宝，有着发财的意思，马打滚味香甜可口，粘糯适宜，深受当地人们的喜爱。
分类：小吃
产地：恩施
恩施神豆腐是恩施本地特有的一种豆腐，其与其他豆腐不相同的地方在于制作这种豆腐所用到的是一种叫做斑鸠柞的灌木，杂生于沟边地旁的灌木荆棘丛中。其干如荆条，质脆而易折；枝桠互生，甚有规律；叶呈心形，碧绿细嫩。在恩施本地乡间农妇常在劳作回家途中，连枝带叶信手撅回一束，摘下叶片洗净，放在盆中用手揉成糊浆，加以过滤后，放入适量草木灰水搅匀，就做成一盆颤摇摇、绿幽幽的豆腐。这种豆腐可以配上蒜泥、辣椒制作成的料子食用，口味独特，颇受欢迎。
分类：小吃
产地：恩施
榨广椒，也称为鲊尖椒，鲊金椒，炸辣椒，是湖北省恩施地区汉族、土家族的特色小吃，在土家山塞的平民百姓家里，是常年珍藏着主妇的一道看家菜。辣椒菜有很多种做法，炒，烧，腌，炸，磨，而榨广椒可以说是家家必备的小菜，酸香可口，既可干炒又可能性作汤，其做法大 体是先将红辣椒剁细，和进包谷面里，装进炸坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或塑料纸，用篾扎紧，将坛子倒扑在盐水盆里中，一月以后，即为炸好了，要吃时随时可以挖一些出来，蒸熟或放在锅里炒熟，放进油盐也可以炒熟了再加菜叶和水，当汤吃，特别是做蒸肉时更是少和炸广椒，大多用猪肉一起混炒，腊肉炒广椒算是土家族的饮食一绝。
分类：风味小吃
产地：恩施
柏杨豆干是利川柏杨坝出产一种五香豆干。这种豆干薄如纸片，色如柠檬，香有余味，独具特色。其加工制作工艺不用食盐、卤水、石膏，将大豆磨成豆花，倒在方块模型中压缩后，用文火烘干，喷撒香料即成，人们就用这种豆干制成菜肴，因其口感美妙，外韧里软，其色泽金黄，美味幽长，成为了湖北省恩施土家族苗族自治州的一种地方特色菜肴，在2011年1月16日，恩施土家族苗族自治州人民政府将柏杨豆干工艺列为第三批非物质文化遗产保护名录。
分类：川菜系下河帮菜
产地：恩施
格格是湖北恩施地区的一种蒸笼类地方小吃，格格是万州俗语，意即蒸笼，是川菜渝派下河帮菜，万州格格主要有三种，肥肠、排骨和羊肉，装在圆形桶状的竹器里面下面以芋头，洋芋（土豆），红薯为底。上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后一个个重叠起来，蒸熟。吃的时候洒上一点香油在上面，吃羊肉格格的时候还需要放香菜去除羊肉的臊味。它与大部分饭店都有的粉蒸羊肉的区别在于，蒸笼只有女生巴掌大，材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类，在恩施地区的格格都是采用了万州格格的做法。