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苏菜十大传统名菜

更新时间:2024-7-23
列举了苏菜十大传统名菜排行榜,为您推荐苏菜十大代表菜,其中包括清蒸鲥鱼、大煮干丝、松鼠鳜鱼、蟹粉狮子头等苏菜十大名菜,告诉您苏菜十大代表菜有哪些,苏菜十大宴席名菜排行榜均为票选,供您参考。

苏菜十大传统名菜

分类:苏菜系
产地:江苏
叫花鸡是江浙名肴,上个世纪五十年代浙江省认定三十六道杭州名菜,叫花鸡便赫然在列,属于杭州非物质文化遗产。其通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。
分类:苏帮菜
产地:江苏省苏州市
松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,是一道江苏地区的传统有名的菜肴,是苏帮菜中的代表作品,因其外形炸的酥脆很像松鼠所爱吃的松果,而被称作松鼠鳜鱼,主要用来制作这道菜的主材是鳜鱼,鳜鱼的肉很有营养,在经过烹调后,吃起来入口即化,做起来炸的时候时间不已太久,金黄色为最佳。最后端上来,冒着热腾腾的香气,真是让人垂涎欲滴。
分类:淮扬菜系
产地:江苏省
大煮干丝,又称鸡汁煮干丝,鸡火煮干丝,是江苏省的一道经典名菜,属淮扬菜系。大煮干丝的前身是九丝汤。相传相传清代乾隆皇帝下江南,一次来到扬州,地方官员为了取悦皇帝,特将本地酒楼的烹饪高手重金聘请来,专门为乾隆烹制菜肴。其中有一道菜名叫九丝汤,是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成,因为豆腐干切得极细,经过鸡汤烩煮,汇入了各种鲜味,食之软糯可口,别有一番滋味。乾隆吃过大为满意,后来扬州厨师与时俱进,把这九丝汤进化成了当今的大煮干丝。这道菜成菜后色泽艳丽,干丝洁白绵软,配菜香嫩鲜美,深受食客的喜爱。
分类:炖菜类,徐海菜
产地:江苏
羊方藏鱼属于苏菜系,在现代也叫套菜,二套菜,其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中,加上调料,蒸炖皆可,其味鲜美无比。鱼鲜与羊鲜结合在一起,其味更鲜,羊肉酥烂味鲜,内藏鱼肉鲜嫩。这道菜的主要特点就是非常的鲜。
分类:淮扬菜
产地:江苏扬州
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。据传,此菜始于隋朝。当年,隋炀帝杨广来到扬州,唤来御厨,让他们以扬州名景为题,做出几道菜来,御厨们做出了松鼠鳜鱼、金钱虾饼和葵花斩肉这三道菜。到了唐代,一天,郇国公韦陟宴客,府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。将葵花斩肉改为狮子头。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区,成为淮扬名菜。这道菜原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,造型大而圆,状似狮子头,口感松软,肥而不腻,营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
分类:苏菜
产地:镇江市
水晶肴肉是驰名中外的镇江名菜,已有三百多年历史。该菜选用猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点,是镇江、扬州地区传统的风味名肴。
分类:苏菜
产地:扬州市
将军过桥是一道扬州的传统名菜。黑鱼瞟悍凶猛,人称之为龙宫大将。 过桥系饮食行业面点制作中使用的俗语,此处借用过来,指用一条黑鱼,制出一汤一炒两种 菜肴。特点是,鱼片洁白、滑嫩,鱼汤浓白、香醇,既经济实惠又美味可口。
分类:江苏菜
产地:无锡
梁溪脆鳝是一道特色的江苏菜,它是苏帮菜苏锡流派中、别具一格的传统名菜,饮誉海内外。梁溪脆鳝初创于清同治年间,系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。由鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口味甜中带成,松脆适口,即使保存几天,也不致发软。口感松脆、味浓汁酸。
分类:苏菜-淮扬菜
产地:江苏扬州
文思豆腐是一道鲜香可口的淮扬菜,在全国各地都是很流行的。这道菜始于清代,至今已有300多年的历史,扬州天宁寺的文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做成这道豆腐汤,滋味异常鲜美,深受前往烧香拜佛的佛门居士喜爱,因该道菜为文思和尚所创,人们便称它为文思豆腐。
分类:上海菜
网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系。这道菜制作方法并不十分困难,在制作前准备好相关食材之后,把猪网油摊平,中间先放香菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪板油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上即可,但注意制作时蒸鱼时间不能过长,否则鱼肉发面,鱼刺不易离肉,风味大减。该菜品不但口味鲜美,且营养十分丰富,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
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