分类：淮扬菜系
产地：江苏省
大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，鸡火煮干丝，是江苏省的一道经典名菜，属淮扬菜系。大煮干丝的前身是九丝汤。相传相传清代乾隆皇帝下江南，一次来到扬州，地方官员为了取悦皇帝，特将本地酒楼的烹饪高手重金聘请来，专门为乾隆烹制菜肴。其中有一道菜名叫九丝汤，是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成，因为豆腐干切得极细，经过鸡汤烩煮，汇入了各种鲜味，食之软糯可口，别有一番滋味。乾隆吃过大为满意，后来扬州厨师与时俱进，把这九丝汤进化成了当今的大煮干丝。这道菜成菜后色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美，深受食客的喜爱。
分类：淮扬菜
产地：江苏扬州
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来，御厨们做出了松鼠鳜鱼、金钱虾饼和葵花斩肉这三道菜。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。将葵花斩肉改为狮子头。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。这道菜原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，造型大而圆，状似狮子头，口感松软，肥而不腻，营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
分类：苏帮菜
产地：江苏省苏州市
松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，是一道江苏地区的传统有名的菜肴，是苏帮菜中的代表作品，因其外形炸的酥脆很像松鼠所爱吃的松果，而被称作松鼠鳜鱼，主要用来制作这道菜的主材是鳜鱼，鳜鱼的肉很有营养，在经过烹调后，吃起来入口即化，做起来炸的时候时间不已太久，金黄色为最佳。最后端上来，冒着热腾腾的香气，真是让人垂涎欲滴。
分类：江苏美食
盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴。盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率。因盱眙龙虾集麻、辣、香于一体，颇受广大食客追捧和喜爱，这道菜除了独特口感外，还具有一定的营养价值，小龙虾含有丰富的脂溶性维生素，维生素A、维生素C、维生素D，对人体健康有益，但要注意的是，烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫，不会损伤身体。
分类：苏菜系-淮扬菜
产地：淮安区车桥镇
软兜长鱼又称软兜鳝鱼，是江苏省的一道传统名菜，属于淮扬菜。软兜长鱼是淮安、盐城、阜宁等地名菜，史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从车桥请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧七十大寿。此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。这道菜制作工艺并不复杂，值得注意的是将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。软兜长鱼还具有一定的营养价值，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，可适用产后瘦弱、妇女劳伤等多种症状。
分类：苏菜
产地：江苏镇江
水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏省镇江市的一种传统特色名菜，属于苏菜系。这道菜历史悠久，相传数百年前，镇江有一家小酒店的店主，买回四只猪蹄用盐腌制，误把家人买的一包硝当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。接着，又往锅中加葱、姜、花椒等用高温焖煮，煮半个时辰后，出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味，后用此方法制作硝肉，闻名于市，后因硝、肴读音相近，遂改称水晶肴肉。这道菜肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香，是苏南地区传统的风味名肴。
分类：淮扬菜
产地：江苏省
红烧河豚是江苏省特色名菜。这道菜做法并不复杂，先将河鲀宰杀，清洗干净，用清水漂10分钟，后将锅烧热，放入豆油，葱姜爆香，放入河鲀加少量白酒，倒入高汤，大火烧开5分钟加入竹笋。改用文火烧30分钟。待河鲀酥烂，盛入盘中，改用武火收汁即可。成菜后满香四溢，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，这道菜的食材中含有多种营养物质，对人体有益。因其独特口感，广被当地食客喜爱。
分类：常州菜
产地：江苏省天目湖
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖砂锅鱼头肉厚实，油多，煮的汤浓。以前水库职工把鳙鱼捕上来，主人常将肉不多的鱼头斩下扔掉。水库的老书记徐玉根觉得可惜，就将鱼头捡了回来，放在锅里煮汤喝。经过二三年的反复摸索，煨出的鱼头，味儿越来越鲜美，汤浓如乳，香气扑鼻。从此就有了沙河煨鱼头这道菜。1975年4月，水库食堂当炊事员的朱顺才，进一步摸索总结，终于制作出砂锅煨鱼头这道菜，引得八方来客交口赞誉。这道菜鲜而不腥，肥而不腻，入口即化，鱼头具有营养高、口味好，对降低血脂、健脑及延缓衰老有益。
分类：金陵菜
产地：江苏
盐水鸭是南京的一道特色小吃，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，主要是用卤制的方法做成的鸭子，南京的盐水鸭以清淡口味著称，这道菜做法简单，但工艺十分考究，用最简单的方法烹制出百年经典。其色奶白润透，其肉爽口弹牙，闻之暗香涌动，下酒下饭都是十分好的选择，也是南京的一大特色。该道菜在2018年的时候被选为江苏的十大经典名菜。
分类：苏菜系
产地：江苏无锡
无锡酱排骨是江苏省的一道传统美食。，属于苏菜的一种。无锡酱排骨不仅历史悠久，它的制作材料和制作方法也特别讲究。不仅它的色泽酱红，美丽好看，而且肉质酥脆，汁浓味鲜，排骨中发出浓浓的香味，引人胃口打开，吃在嘴里咸中带甜，完全体现了无锡名菜的浓郁风味。它曾被《舌尖上的中国》选中介绍，从此，名声大噪，后又被选为江苏十大经典名菜。