粤菜是中国八大菜系之一，是主要流行在珠海三角洲地区的中国最有名的菜系品种，是一种具有制作精细，口味清淡却不寡淡，并且点心种类繁多的中国四大菜系之一，粤菜主要被分为客家菜、高凉菜、海陆丰菜、潮州菜等，那广东菜有哪些硬菜，广东菜有哪些特色菜，就为大家盘点并介绍广东十大特色菜。
广东十大硬菜
1.白切鸡
白切鸡又被称为白斩鸡，是一种在清朝时期由广东地区民间餐厅发明而成的广东传统名菜之一，这种外表色泽金黄的菜品品尝起来具有鲜美滑嫩、皮脆肉嫩的特点，并且因制作步骤简单而成为广东地区常常出现在家庭餐桌中。
2.红烧乳鸽
红烧乳鸽是外表红亮，品尝起来外酥里嫩，内里多汁，入口鲜香异常的粤菜广府菜系名菜，这种经过卤煮再油炸的菜品可谓是香到了骨子里，香味渗入到骨头里，曾经光明乳鸽更是有着天下第一鸽的美誉。
3.烤乳猪
烤乳猪是一种曾经在满汉全席宴席中出现的重要菜品，是粤菜广府菜中最具代表性和特点的宫廷名菜，并且是曾被评入“粤菜十大名菜”行列中，品尝起来外酥里嫩，入口鲜嫩奇香，并且烤乳猪烹饪技法还被记录到齐民要术中。
4.东江酿豆腐
东江酿豆腐是广东客家的传统经典菜系，也是客家三酿的其中一酿，这道菜以豆腐为主要材料，在豆腐中挖出一个洞，填入由肉馅、香菇、葱蒜和各种调料调制而成的肉馅，最后放到砂锅中加入调料文火炖煮而成，成菜品尝起来具有鲜嫩爽滑的口感特点。
5.盐焗鸡
盐焗鸡是一种属于粤菜客家菜系中的，有着300多年烹调历史的东江客家传统名菜，成菜具有皮脆柔滑、骨香味浓等品位特点，这道可以品尝到甘香鲜美鸡肉的菜品曾经广泛流行在广东深圳、惠州、梅州等地，还曾被中国烹饪协会评为广东十大经典名菜之一。
6.老火靓汤
现今大家几乎都清楚广东人喜爱用各种材料进行煲汤，老火靓汤又被称为广府汤，是粤菜中的一部分，而老火靓汤最大的特点就是文火慢煮，并且其中不仅会加入各种肉类，还会加入各种不同的中药材，不同的食材不同的烹饪防止可以烹调出不同功效的食补靓汤。
7.脆皮烧鹅
脆皮烧鹅是一种品尝起来具有皮脆肉嫩、肥而不腻，味香可口等特点，烤制好后具有骨肉脱离，入口即分的特点，外表色泽金红的广东经典名菜之一，多种烤鹅方式，其中挂炉烧鹅最具代表性，并且在多次中国名菜评选活动中被选入地方菜品行列中。
8.均安蒸猪
均安蒸猪是一种利用一头重量在50公斤左右，准备过程较为繁杂，需要提前6个多小时进行研制，放入特制蒸柜中进行制作，而后蒸制完毕后马上冰水浇淋的广东名菜，品尝起来肥而不腻，入口干爽清香。
9.潮州卤味
潮州卤味是一种烹调方法有着悠久的历史传承，并且属于粤菜体系，上桌后可谓是色香味俱全的潮汕地区特色美食之一，通常潮汕卤味在炖煮的过程中需要加入十几种香料来进行打卤，对于潮汕地区的人们，几乎是所有的材料都可以加入卤汁中，如卤猪头皮、卤猪肠、卤金钱肚等。
10.半岛御品官燕
半岛御品官燕是一道曾被广州半岛明珠酒家利用燕窝中的商品—官燕制作而成的粤菜十大名菜之一，在品尝的之前可以在炖煮好的官燕盅内加入提前治好的红枣汁、香芋汁、木瓜汁、椰汁或者杏汁，客人可以根据个人爱好来进行选择。