水煮鱼也叫做江水煮江鱼、水煮鱼片，最早是原于重庆的火锅鱼，还是川渝地区的名菜，属于川菜系列。水煮鱼通常是草鱼为主，豆芽和辣椒为辅，但是却辣而不燥，油而不腻，看着就食欲大增。并且水煮鱼煮出来的鱼肉特别的鲜嫩，属于很多人下馆子必吃的菜。肉片鲜嫩爽滑，做法也非常简单，是川菜的代表性菜品。
分类：川菜、湘菜、黔菜、鲁菜
辣子鸡同样也是川渝地区的名菜，每个地区做法都有细微差别。川菜辣子鸡非常有特色，主要食材有鸡肉，花生米，干辣椒，花椒，葱段等等。成品味美鲜香，香气四溢，辣而不烧，辣中有香，还会有点甜甜的味道，受到了诸多食客喜爱。在四川和重庆等地，辣子鸡是一道家常菜，做法简单。辣鸡子可以说是绝大多数人都喜欢的一道美食，味道让人欲罢不能。
分类：川菜
产地：重庆磁器口
毛血旺也是重庆地区的名菜，在重庆西南地区很流行。是重庆江湖菜鼻祖之一，有着悠久的历史。主要是将生血旺现烫现吃，还有毛肚，猪肉，豆芽，黄花菜等食材，煮到一起食用。口感极佳，麻辣鲜香，色香味俱全。看起来就非常有食欲，还可以以自己的口味加其他的菜品，做法也很简单。凭借独特的口感获得了诸多人士喜爱。
分类：川菜-重庆菜
重庆烤鱼是一种发源于重庆万州的传统风味小吃，属于川菜。这道菜历史悠久，最早可追溯到晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，后一年春节，父亲卧病在床，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止，这道菜是在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。后该女子嫁入大厨的韩家，将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，将烤鱼改良。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。
分类：川菜下河帮渝派川菜
火锅之都的重庆，火锅一直是公认的好吃，是川渝地区的名菜。又麻又辣，汤汁浓稠，可以自己放喜欢的配菜，自烫自食。火锅起源于明末清初的重庆陵江畔，承载了百余年的文化，在以前是码头船夫们的餐饮方式，目前在全国各地都非常受欢迎。也是重庆最有代表性和知名度的美食。传统的火锅主要是吃牛肚毛肚等，经过多年发展，火锅菜品发展到了几百种，受到很多人喜爱。
分类：川菜
黔江鸡杂是一道特色川菜佳肴。黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。这道菜历史悠久，上世纪90年代初，鸡杂开始在黔江的小馆子中出现。长明鸡杂餐馆仅有不到100平方米。老板李长明从14岁起进入饮食业，这家店也是黔江餐饮业的元老之一。从1992年起，该店开始卖鸡杂。当时，常有朋友来聚会，大家就在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜，混在一起炒。由于酸辣鲜美，吃鸡杂就在黔江流传开了。爆椒鸡杂是地道的川渝风味菜，鸡杂腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以除去鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，不足5分钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌，这就是地道的风味菜黔江鸡杂。
分类：川菜，湘菜
啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴。这道菜口感鲜美，鸭肉软烂鲜嫩，制作方法并不繁琐。制作前需事先备好相关食材并洗净，将鸭肉、姜块，辣椒等切好洗净，用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味；加入啤酒和高汤， 等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油；调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。满香四溢，营养丰富，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
分类：川菜-重庆菜
酸菜鱼很多人都喜欢吃，在重庆酸菜鱼也是非常有名的菜品，味道独特，受到了不少人喜爱。据了解酸菜鱼在上世纪90年代时候非常流行，还是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼一般都是以草鱼为主，这样肉质会更加嫩滑，鱼肉的营养价值也高，有丰富的蛋白质和矿物质等。而酸菜中含有乳酸，可以有效的促进人体对铁元素的吸收。酸菜和鱼汤一中和，口感出众且十分开胃，是非常有特色的一道菜品。
分类：川菜
泡椒牛蛙是一道以牛蛙为主要材料制作的川菜。这道菜制作起来并不十分困难，首先将牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米；炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。不仅味道鲜美，而且营养丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。
分类：川菜
产地：重庆市璧山区
来凤鱼是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，属于川菜。这道菜历史悠久，七十年代中期，以邓永全(人称邓胖子)唐治荣(人称唐聋子)为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以麻、辣、烫、嫩为主要特征的来凤鱼，受到了过往食客的喜爱。。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。该菜品经过了三个阶段的发展，最早是在明末清初时期创作出脍炙人口的麻辣鱼，这也是来凤鱼的雏形。后这道菜的技艺一直在不断精进，到如今，这道菜品是近年来重庆江湖菜流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的江湖菜，在烹制手法上，都没有摆脱来凤鱼的影响。