分类：闽菜
产地：福建龙岩
涮九门头，又称作涮九品，主要制作原料是选用牛身上最精华的九个部位，有牛舌峰，百叶肚，牛心冠，牛肚尖，牛峰肚，牛心血管，牛腰，牛肚壁等，运用精细刀工来将不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，辅以佐料、米酒和辣薯等一起烹饪而成，是福建龙岩传统小吃之一，已列入全国名菜谱，其风味不仅鲜嫩脆爽还具有健胃补肾，祛寒去湿等食用功效。
分类：闽菜
产地：福建省
荔枝肉是我国闽菜系中一道特色传统名菜，该菜品已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。因原料中有白色的荸荠（马蹄）和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口，融合了荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。是福州地区比较常见的一道菜肴。
分类：福建美食
武夷熏鹅，是福建的一道特色美食，同时也是福建十大经典名菜之一。武夷熏鹅是由武夷白鹅熏制而成。武夷白鹅属于小型肉用鹅种，是福建省优良的畜禽品种之一。肉质香嫩，且脂肪含量低，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜。纯生态式的放养让白鹅体脂含量特别低，肉质鲜香，营养价值较高。武夷熏鹅的制作方法较复杂，选用在自然环境中生长90天，4-5斤的当地白鹅，经过杀、净、清、卤、抹、炒、熏七个步骤进行烹饪，这样的做法既保留鹅本身的鲜香，各种香料也增加了熏鹅的特殊香气。成菜后外表呈诱人的焦红色，肉质熏香而不腻，咸辣而不失鹅鲜，入口Q弹，口齿留香，十分美味。
分类：闽菜，潮汕菜，台湾菜
产地：泉州、台湾、福州
蚵仔煎是一道闽台潮传统小吃，起源于福建沿海，台湾，潮汕等地区，是公元1661年时荷兰军队占领台南，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃而发明的，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。该菜在2018年9月被评为福建十大经典名菜。该菜主要原材料是蚵仔，番薯粉，鸡蛋，香葱，木薯粉，盐。
分类：闽菜，福州菜
产地：福建福州
鸡汤汆海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜系-福州菜。海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，在淡海水文汇处的海水的沙中生长，壳薄，略呈三角形，以福建省福州市长乐区漳港的品质最佳。这道菜是以漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的美食，肉质脆嫩，口味咸鲜味，是闽菜高级烹调技师强木根先生荣获全国最佳厨师称号代表作之一。鸡汤汆海蚌富含蛤蜊、鸡肉、牛肉等食材，营养价值非常丰富，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，对人体健康有益。
分类：闽菜
产地：福州十邑
半月沉江是一道以水面筋，香菇(干)为主料制作的药膳，属于闽菜系类，来源于南普陀寺素菜馆的一道名菜，此菜原名叫当归面筋汤，相传郭沫若在1962年去到南普陀寺游玩用餐，看到这么一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，似月亮沉进江底，因而命名为半月沉江，还赋诗一首：《游南普陀》，自此此菜名声大作，身价百倍。半月沉江的口味较为鲜香清甜，有着和中益气，解热，止烦渴的功效。
分类：闽南菜
姜母鸭是福建地区的一道特色美食，起源于福建泉州，流行于闽南地区，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。福建姜母鸭食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特，因其独特的口味广受当地食客喜爱和追捧，又因这道菜以鸭、姜母等作为主要食材，具有一定的营养价值，春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
分类：福建美食
竹香南日鲍是福建的一道传统名菜。南日鲍是莆田南日镇海域的特产，鲍鱼体肥壳艳，味道鲜美独特。加上蛋的装饰，用元宝造型器皿装盘，造型独特。另外鲍谐音保，元宝谐音永保。蛋代表平安、喜庆。寓意妈祖永远保佑普天下大众家庭和睦、生活和美，寓意吉祥。这道菜口感鲜嫩，口味鲜美、独特，也具有一定的营养价值，富含蛋白质、氨基酸，含铁、钙等营养物质，营养丰富，老少皆宜。
分类：闽菜，福州菜
产地：福建福州
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。
分类：闽菜
产地：汀州客家
白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。该道菜所使用到的原材料必须是长汀河田鸡，而菜中制作所需的酒也需要是长汀产的客家米酒料酒，这样才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原汁原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。该道菜肴在2018年被评为是中国菜福建十大经典名菜。