分类：平潭地方一著名风味小吃
咸时也称为咸米时是平潭地方著名风味小吃。是以地瓜为主料制作的菜品，看似简单的灰包，一咬才知道含有虾仁、蟹肉、猪肉、紫菜、乌贼鱼等做成海鲜馅料惊喜，该小吃来自古代时发生的一场冤案，来源于平潭有一村民含冤入狱，但儿子给他送饭的时候就经常被狱卒吃掉，所以儿子就干脆把饭菜包成灰溜溜的团子，狱卒看着样子寒酸就不吃了，而父亲终于能吃上一顿饭了。故咸时还作为一种感恩、孝顺的象征，如今平潭人在每年正月二十九的时候都会做咸时，具有时来运转的美好寓意。
分类：小吃
产地：福州
肉燕，是福建省福州市的一道传统小吃，又名太平燕。在福州的风俗之中福州人常将扁肉燕与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话蛋叫卵，鸭卵音谐压乱，取压了乱就会平安之意，故称太平燕，燕与宴同音，又称太平宴。福州肉燕燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。
分类：闽菜
产地：福建邵武
和平豆腐是福建邵武传统小吃，属于闽菜系。和平豆腐、碎铜茶和摆果台被称为福建邵武和平的三绝，第一绝就是和平豆腐。游浆豆腐味道纯正、鲜嫩、可口，是游客到和平古镇必先品尝的特色佳肴。游浆豆腐细嫩爽口，且绝不会对人体产生任何副作用如胆结石等，是真正的绿色食品。将头一天的豆浆中留下一点，次日煮豆浆时一边搅动大锅里的豆浆，一边慢慢注入昨日留下的陈浆，以陈浆作为酵母制成豆腐，代替石膏和盐卤，这种独特的制作工艺堪称一绝。
分类：特色小吃
产地：福建
福鼎肉片是福建省宁德市福鼎市一种很有名的地方传统名吃，福鼎肉片是由精肉、淀粉等原料制成的菜品，当地人传统的吃法是在福鼎肉片加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，还须加上些许香菜，是可以盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。
分类：小吃
产地：福建
崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名小吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。相传在很久之前，崇武鱼卷是海防将士们的军粮，而传到今日崇武鱼卷的吃法多样，爆炒、煎炸、清蒸乃至最大道至简的清水煮汤，都能将-的鲜美重新唤醒，咄咄逼人地直扑口鼻。崇武鱼卷在闽南举行的比赛中多次获奖，深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。
分类：闽菜，沙县小吃
产地：福建福州，沙县等地
沙县扁肉是福建省三明市沙县的一种传统地方名点，也是由馄饨演变而来的，属于闽菜系中的一员，而沙县扁肉是沙县琳琅满目的小吃中最有人气的小吃之一。扁肉成品皮薄如纸，馅心脆嫩，汤清味醇，口味鲜香。据说，南北宋民族英雄李纲曾写诗称赞沙县扁肉：浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。至今传为佳话。沙县扁肉赞誉甚多。1997年12月被中国烹饪协会认定为中华名小吃；2006年10月被中国烹饪协会选为北京奥运会推荐食谱金奖。
分类：小吃
面煎粿是由面粉、白糖、苏打水、水酵母和清水制成的福建省漳州市特色风味小吃。面煎粿不仅好吃，其制作过程也令人赏心悦目，当平底煎盘里的油加热到一定温度时，用小木棍把面料浆沾起，然后不停地甩抖，让浆滴溅到盘底。因每次落下的浆都与油接触，做出来的皮非常的酥脆。当皮达到一定的厚度后，再将配好的粿浆倒入，盖上锅盖，改用小火煎。待快熟时关上火，闷上一会再开锅盖，然后在一半的粿面抹上桂花露，撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末，再将另一半用铲子铲开，盖在上面，令人垂涎欲滴的面煎粿就可出锅了。
分类：闽菜，潮汕菜，台湾菜
产地：泉州、台湾、福州
蚵仔煎是一道闽台潮传统小吃，起源于福建沿海，台湾，潮汕等地区，是公元1661年时荷兰军队占领台南，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃而发明的，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。该菜在2018年9月被评为福建十大经典名菜。该菜主要原材料是蚵仔，番薯粉，鸡蛋，香葱，木薯粉，盐。
分类：闽菜，莆田菜
产地：福建莆田，闽南厦门
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，常见于福建莆田，闽南厦门两地，莆田卤面关键在于面筋、熬高汤和配料中，主要用到的食材有肉卤、大白菜、香菇、香菜、油面，而卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样炖出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅35分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，大锅面极具风险。
分类：小吃
产地：福建
厦门沙茶面是福建省厦门市的一道传统小吃，属于闽菜，这道菜来源自归国华侨，结合了东南亚的菜系所制作出来的一道美味佳肴，在近年来逐渐被大众所知晓，有了到了厦门必吃之说，厦门沙茶面主要原材料是沙茶酱和高汤，口味咸鲜微辣，有点甜，然而这还不止，沙茶面有一道叫做加料的程序，全凭客人个人喜好加料，全由自选，有炸豆腐、米血、大肠、腰花、鸭肠等等。