宫廷菜是指专供宫廷皇室食用的菜肴，自明清之后，宫廷菜主要用来指北京的宫廷菜，多为中华菜肴中的杰出代表，制作精细，外形美观，选料严格，其中有不少宫廷菜因为时间久远而失传，如今市面上的许多宫廷菜大多是改良或假冒版本，并不算真正的宫廷菜，那么接下来就跟着的小编一起去了解一下已经失传的宫廷御菜吧!

失传的十大宫廷御菜

1、御用佛跳墙

　　佛跳墙是如今一道知名度很高的宫廷菜，但是如今市面上的佛跳墙并不算真正的宫廷菜，只能算是普通佛跳墙。佛跳墙的原料主要包括鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、干贝等十八种原料，经过长时间的烧制做成的调和汤，味道浓郁，是一道大补的菜。

2、雍亲王府烧鹿筋

　　雍亲王府烧鹿筋是清朝时期雍正皇帝在还是雍亲王的时候独创出来的一道菜，主要是以鹿筋为原料，用老鸡高汤烧制，再搭配山鸡、枸杞子、白菜等配菜制作而成，有祛风湿、利肠胃的功效，不过如今鹿是一种保护动物，所以这道菜也相当于失传了。

3、 万福肉

　　万福肉指清宫万福肉，以五花肉为主料烧制而成，成菜后形状如同一个鲜花，味道极好，深受人们欢迎，不过这道菜观赏的价值大于实用的价值，因此如今在市面上也不多见。

4、黄焖鱼翅

　　黄焖鱼翅是京菜系菜品，为北京市的传统名菜，这道菜以黄鱼翅为原料，加上鸭子、老母鸡、干贝、火腿等原料熬制而成，口感柔软糯滑，味道极为醇鲜，不过由于鱼翅这道菜对动物的伤害较大，因此如今也没有多少人吃鱼翅了，所以这道菜也不多见了。

5、百鸟朝凤

　　百鸟朝凤是一道用猪肉和肌肉烧制而成的菜，味道鲜美，造型奇特，是乾隆帝命御厨们在太后钮氏六十大寿的时候创造的一道菜，该菜肴装饰大于食用，因此如今基本上也没有多少人吃这道菜了。

6、 牡丹鱼片

　　牡丹鱼片是清宫八大御菜之一，也是一道失传的御菜，主要是将鱼肉切成薄片，经过腌制处理，再将其放入油锅里面炸，最后捞出控油，摆成牡丹花的样子就成菜了。

7、香烹狍脊

　　香烹狍脊是用狍子的里脊肉为原料烧制而成，为满汉全席九白宴中的御菜四品之一，也是御宴中山珍野味的代表菜，不过由于狍子这种动物只有北方才有，所以在市面上不常见。

8、天香鲍鱼

　　天香鲍鱼是满汉全席的御菜之一，以鲍鱼为原料，辅以冰糖、蜂蜜烧制而成，源于明朝宫廷菜，后来被清代的御厨提升，成为了满汉全席的一道极品菜肴，如今也是一道失传御菜。

9、清真宫廷御菜它似蜜

　　清真宫廷御菜它似蜜主要以羊腿肉为原料，辅以酱面酱等调料烧制而成，这道菜味道偏甜，因此被叫做“它似蜜”，也是失传的十大宫廷御菜之一。

10、镶银芽

　　镶银芽也是一道宫廷御菜，主要是将肉制成陷，然后塞到豆芽里，再进行烧制的菜，由于这道菜的制作工艺繁复，如今很少有人会做，是中国古代失传名菜之一。